Les Editions de l'Ermitage

"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large" - Colette

Un adage que Benoît Cloës(Le "libraire toqué" - photo)  fit sien, concoctant, ce lundi 24 janvier, un atelier-cuisine particulièrement fabuleux,  dédié à Gabrielle-Sidonie COLETTE,  à sa Bourgogne natale et ..aux lecteurs du magazine l'Evénement.

Avé la complicité avenante,  méridionale  et diantrement intéressante de Thierry STASIUK , chef à la Résidence "Les jardins d'Ariane" (Bruxelles), Le libraire déclina un "Episode en trois actes" de recettes issues de l'ouvrage Colette gourmande, de Marie-Christine et Alain Clément (rendez-vous, ce samedi pour la chronique de ce remarquable opus), revisitées à la faveur de l'air du temps et du marché...namurois.

Aux fameux beignets d'aubergines proposés en mise-en-bouche et agrémentés d'un crémant de Bourgogne succéda un oeuf mollet au vin rouge assorti de conseils "pro" des mieux venus.

La présentation de la vie et de l'oeuvre de Colette (A.Elter)  ponctuée de la lecture d'extraits..fondants fut l'occasion anticipée de célébrer le 138e anniversaire de l'écrivain, née à Saint-Sauveur-en-Puisaye (Yonne), le 28 janvier 1873

Incursion sublime dans l'univers oriental, cher à l'auteur et à ses célèbres pantomimes, la dégustation du filet d'agneau en croûte d'olives, d'ail - forcément! - de citrons confits constitua un moment d'exception - et de silence recueilli -pour les papilles comblées des participants. Il était accompagné d'une ratatouille vernissée de dés de courgettes, poivrons et aubergines et de pommes grenailles "tapées" à la mode de Marc Meneau (L'espérance - Vezelay). L'occasion pour Benoît Cloës de se rappeler les souvenirs d'un stage initiatique auprès du célèbre chef bourguignon.

Le plat fut servi avec une infusion de thé de menthe légèrement sucrée, reposant intermède à la dégustation du bourgogne d'entrée et du sabayon au vin d'orange qui conclut - bien au-delà de l'horaire prescrit - une soirée joyeusement festive.

Conquis par l'accueil de Benoît Cloës et de Thierry Stasiuk, les participants se quittèrent, ravis de la découverte de cet antre gastronomique et bien décidés à y revenir..

Apolline Elter

 Le Libraire Toqué - 3 rue du Marché à B- 5000- Namur

(Ouvert du lundi au samedi, de 10h à 18h et le mardi, de 12h à 18h)

Tél: 003281.65.65.30

Site web: www.lelibrairetoque.be

Un menu d'anni-vert-saire?

En  3 V - Vert-verres-vers*

Pour les recettes, je vous laisse..vaire

N'oubliez la petite touche vestimentaire

Signé:  Apolline Elter

*Entendu l'art poétique

L'atelier (L'Evénement)  de ce mois de décembre avait lieu, à l'Arsenal, siège de la Maroquinerie Delvaux.

Une quinzaine de lecteurs se retrouvèrent au pied du sapin, qui paré de pompons rouges et festifs, annonçait les réjouissances de cette fin d'année.

Guidée par Madame Pascale DELCOR, responsable des relations publiques, la visite de la maroquinerie commença par celle du musée tout nouvellement installé à l'étage de l'Arsenal. L'occasion pour notre guide de tracer les grandes lignes de l'histoire de la Maison Delvaux. Une Maison, qui d'un an l'aînée de la Belgique - l'histoire de la manifacture commence, en 1829,  avec Charles Delvaux et la fabrication de malles- est passée en 1933 entre les mains de la famille Schwennicke.

Une série de documents - mis en scène l'an passé lors de l'exposition organisée au MoMa d'Anvers pour les 180 ans de Delvaux (voir billet sur ce blog)  - sont désormais exposés à l'Arsenal.

Présentés selon un ordre chronologique, certains modèles frappent par leur côté résolument contemporain.

Subtilement garni de cuir, ce solex a été produit en édition limitée.

Conclue sur une note futuriste, la visite du musée fut suivie de celle, instructive,  de l'entrepôt des peausseries,

Madame Pascale Delcor, Public Relation Manager

et de l'atelier, vaste plateau qui enchaîne les différentes étapes de la réalisation des sacs.

Pour s'achever par le service après-vente, démonstration touchante et évidente de l'accent porté par la Maison à la longévité de ses sacs. A la solidité aussi, qui valut à l'une des participantes d'évoquer l'épisode d'un sac qui, écrasé sous les roues d'une voiture, en était sorti indemne.

Passionnée par son métier et les valeurs humaines que véhicule la Maison Delvaux, Pascale Delcor réunit les participants autour du sapin et d'un champagne aux bulles décidément bien pétillantes.

Apolline Elter

Maison Delvaux - L'Arsenal - Bd Louis Schmidt, 7 à 1040 Bruxelles - Tél: 02.738.00.40

www.delvaux.com

L'effervescence régnait chez  [Mmmmmh!],  lundi 15 novembre en début de soirée , qui accueillait , de concert, quatre ateliers judicieusement répartis en ses vastes espaces compartimentés. A l'étage, un Carlo de Pascale pétulant et affable, recevait les lecteurs de L'Evénement pour un cours spécialement dévolu à la cuisine italienne.

Co-auteur, avec Sergio Moschini (photo) qui officiait au rez-de-chaussée, de l'ouvrage Cucina nostra paru aux Editions Racine (voir chronique sur ce blog) , Carlo de Pascale révéla la préparation de quatre recettes des plus savoureuses, fustigeant, par la même occasion quelques idées reçues en matière de cuisine italienne.

Antipasto: un carne all'albese, carpaccio de boeuf détendu d'une marinade d'huile parfumée d'ail...

De superbes pousses d'épinards furent ensuite traitées avec  les égards dus à la constitution de succulents Malfatti di ricotta e spinachi. Lesquels gnocchi se virent arrosés d'un beurre frrétillant, parfumé de sauge et gratinés à four chaud. Un primo piatto qui suscita l'enthousiasme général des participants.

Secundo piatto, la cotoletta à la milanese revêtit une parure de farine trempée d'oeuf , enrobée de panure, pour se plonger dans l'huile exubérante d'une large pôele.

Et  se soumettre ensuite à un essorage ...souhaité.

Pour ravir, fondante et moelleuse, les papilles les plus averties...

Athlétique épreuve musculaire, un sabayon aérien, parfumé de vin et d'amaretti conclut en dolce un repas aussi chaleureux que la conviviale tablée constituée aux côtés d'un chef délicieusement latin.

Les élèves d'un soir quittèrent la savoureuse soirée dotés d'un tablier à l'enseigne [Mmmmmh!] ...amplement justifiée.

Apolline Elter

[Mmmmmh!] 92 chaussée de Charleroi à 1060 Bruxelles - www.mmmmh.be

Cucina nostra - Les meilleures recettes italiennes des chefs [Mmmmh!] - Carlo de Pascale et Sergio Moschini - éd. Racine, 2010, 196 pp, 24,95 €

C'est dans l'antre sympathique de "La cuisine de Flore" à Ixelles que se sont réunis, lundi 4 octobre, les lecteurs de L'Evénement pour un nouvel atelier aux saveurs généreuses.

La réalisation d'une tapenade aux tomates séchées cèda la vedette à un croustillant de poires -  cuites dans un mélange beurre huile et solidement poivrées  - au roquefort ou chèvre fondus sur lit de roquette délicieusement assaisonnée.

Oignons, gousses d'ail, bâtons de citronnelle et de cannelle, poudres de fenugrec, de gingembre, de piment, de curcuma et de cardamone, clous de girofles, pistils de safran,  jus de citron vert, yaourt et lait de coco   atterrirent  dans un wok pour constituer un véritable curry rouge de volaille, emplissant l'atelier de fragrances exquises.

Le cours fut aussi l'occasion pour Flore, authentique passionnée de cuisine, de rappeler quelques techniques et termes de base - une nomenclature des couteaux, des cuillères et de certains ustensiles.

Succombant aux parfum et  joyeux crépitement des cuissons, les convives ne tardèrent pas à dresser le couvert sur le grand plan de travail pour déguster les fruits d'un bien agréable labeur.

Le repas s'acheva dans la liesse générale et la dégustation de muffins de caramel au beurre salé rafraîchis d'une boule de glace vanille..Réalisés par les élèves d'un soir, of course.

Apolline Elter

La cuisine de Flore,

Rue de l'Arbré bénit, 26 à 1050 Bruxelles

Tél: 0472.01.44.86

@: lacuisinedeflore@gmail.com

Site internet: www.lacuisinedeflore.com

Dix lecteurs du magazine L'évenement , Messieurs et Mesdames Baert, Coutellier, Daubresse, Delforge, Gérard, Jadoul, Lorfèvre et Magis  ont investi, ce mercredi 22 septembre, la cuisine du restaurant, Olivier, à Profondeville, pour y suivre un cours hors des vagues battues.

Avec la simplicité généreuse qui le caractérise, Olivier Bruckner a conçu et présenté un menu, tout de turbot décliné:

Bouillon à la sauce soja et gingembre, versé sur une lamelle de turbot à cru parfumée d'une feuille de coriandre, Turbot poêlé sur salade de riz noir aux airelles séchées et arrosé d'une huile au citron confit, alterné d'un foie gras de canard, chutney de rhubarbe et gelée de mangue et coing..

Le plat principal, turbot oblige, consista en une grillade dudit divin poisson au basilic pistou (dit basilic thaï ou provençal) et thym citron, nanti d'un risotto crémeux aux jeunes oignons et d'une asperge verte:

Il fut l'occasion d'une bien conviviale tablée qui, réjouie par la dégustation de quelques crus de Bourgogne hors du commun : un bourgogne blanc Laforêt (Joseph Drouhin), suivi d'un Chassagne Montrachet (Mazures Pillot) et d'un Nuits Saint-Georges 1er cru, Château des Prémeaux...- cèda à une osmose d'enthousiasme gourmand.

Le dessert combla  les papilles qui assortit glaces et sorbets d'effluves subtiles et variées (citron vert, melon et violette ...)

Une soirée passée sous le signe d'une excellence particulièrement joyeuse grâce à l'accueil attentif d'Olivier Bruckner et de son épouse.

Apolline Elter

Restaurant Olivier

Monsieur et Madame Olivier Bruckner

Avenue Général Gracia, 23- 5170 Profondeville

Tél: 081.226.266

www.olivier4.be

Didier Bezace et Michel Duchaussoy, as Maxime Gorki et Anton Tchekov,  se donnaient une réplique flamboyante, dimanche 11 juillet, lors de la lecture-spectacle librement adaptée de Virgil Tanase, qui clôturait le 15e Festival de la Correspondance de Grignan. Le public venu en masse combler les strapontins de la Collégiale leur adressa une standing ovation, aussi dévolue, à n'en pas douter, à l'ensemble des manifestations d'un Festival très réussi.

    Revenons dès lors sur quelques moments forts du Festival, inauguré, mercredi 7 juillet, vers 18 heures, à l'ombre - si l'on peut dire - de la statue de notre chère Marquise.

Bruno Durieux, Maire de Grignan et fondateur du Festival de la Correspondance, donne le coup d'envoi de la quinzième édition, remerciant chaleureusement Claire Chazal, pour son soutien répété à la manifestation, Anne Rotenberg, Directrice artistique, et Michel Bouquet, invité d'honneur de l'année 2010. L'occasion aussi de remercier les innombrables bénévoles qui concourent au succès du Festival.

C'est une Macha Méril sublime et  princière qui campa la Marquise de Sévigné, pour la lecture-spectacle inaugurale du Festival, en la Collégiale de Grignan. Orchestrés par Françoise Hamel (Madame de Sévigné ca au théâtre, éd. Triartis, voir chronique sur ce blog), des extraits de la célèbre correspondance évoquaient les représentations théâtrales, signées Corneille, Racine, Molière, auxquelles la marquise assista. Des airs d'Atys de Lully épousaient l'atmosphère d'une scène tout simplement ...magistrale.

 Samedi 10 juillet rassembla, en L'Epistolière (Grillon) la tablée d'un petit-déjeuner littéraire, consacré à Bruno de Cessole et son roman, Le moins aimé ( Ed. de la Différence - Chronique sur ce blog). 

 Descendant de la Marquise, en onzième génération, le romancier déclara d'emblée afficher une sympathie supérieure pour Charles (de Sévigné), privé de descendance, à celle qu'il nourrissait, pour son aïeule Françoise-Marguerite de Grignan.  Anti-héros par excellence, maltraité de son vivant autant que par la postérité, Charles possédait une élégance de coeur et de plume particulièrement attachante. Le déficit d'amour que lui voua sa mère, Marquise de Sévigné, inspira à Bruno de Cessole, l'idée d'une  juste réhabilitation.

Le petit-déjeuner, inscrit au rang des ateliers-lecteurs de l'Evénement, fut rendu très sympathique par la courtoisie de l'invité, son écoute attentive et avenante des nombreuses questions que lui posèrent des participants conquis par le sujet. Ancien Maire de Grillon, Monsieur Pierre Vollant ravit, à son tour, les convives, d'une érudition impressionnante sur l'Enclave des Papes. Et l'on disserta alors truffes, eau de source, chasse ...- Bruno de Cessole, cumulant,  en plus de ses activités de romancier et critique littéraire pour la revue Valeurs nouvelles, la rédaction en chef de la revue Jours de chasse. Une façon enviable d'unir passion et vie professionnelle.

Dimanche 11 juillet consacra la rencontre littéraire avec Bruno de Cessole, organisée par le Festival de la Correspondance, dans la Cour du Tricastin.

L'auteur était interviewé par Karine Papillaud, devant une assemblée fournie, malgré la chaleur oppressante qui sévissait en ce début d'après-midi. Et la journaliste d'insister sur le côté particulièrement vivant du roman épistolaire, partant,  du portrait de Charles de Sévigné.

 Une dépêchée, particulièrement ravie, au Festival de la Correspondance de Grignan,

Apolline Elter

Dix de nos lecteurs ont eu la joie de participer à un cours de cuisine gatronomique au sein de l'Atelier Yves Mattagne, vendredi 11 juin.

Tout porte à croire que l'enchantement fut unanime.

 Situé en sous-sol de l'Entrepôt Royal..et radieux de Tours & Taxis, l'Atelier Yves Mattagne décline, face aux aires d'apéritif et de détente,  quatre ilôts de travail et les pures merveilles d'un équipement technologique de pointe.

Riche d'un parcours de quelques années auprès, notamment, du Sea Grill, François Mornay (photo)  a rejoint l'équipe des pédagogues étoilés, dispensant avec une simplicité amène les précepts et astuces de l'art culinaire.

Les directives sont écoutées avec une concentration que viennent bientôt détendre les bulles d'un délicieux cava d'accueil

A l'entrée constituée d'un duo de saumon et cabillaud, surmonté de crevettes et d'un espuma bisqué succède la réalisation d'aiguillettes d'agneau cuit en basse température, doté d'une mousse de carottes et de pommes de terre cuites dans un bouillon de safran et en dessert, une compotée de rhubarbe garnie de fraises et nappée d'une crème anglaise gonflée au syphon,  brûlée au chalumeau. Le tout se révélant à la dégustation, tout bonnement...divin.

La table est dressée qui rassemble les convives en un repas cordial et des plus chaleureux

L'application, au pinceau, d'encre de seiche, démarque les saveurs variées d'une assiette à la composition particulièrement fondante.

L'épreuve du chalumeau conclut l'envoi du dessert et  l'apprentissage ludique des procédés d'un vrai repas gastronomique.

Apolline Elter

L'Atelier Yves Mattagne - Tour & Taxis, Entrepôt Royal - Av. du Port, 86 C à 1000 Bruxelles. Tél: 02.428.4084

www.atelieryvesmattagne.com

 La conférence du célèbre chocolatier, mercredi 13 janvier (voir relation sur ce blog -rubrique Attitude Zen)  et la diffusion, ce  lundi 19 avril de l'émission "Les Toqués du chocolat" (France 3) avaient avivé la curiosité de découvrir son atelier, situé à Haren (banlieue de Bruxelles).

Confus d'une absence involontaire  - conséquence directe de la crise aéroportuaire - Pierre Marcolini avait demandé à Nico Regout d'accueillir les lecteurs de L'Evénement pour une visite des lieux qui allait rapidement se révéler..hors du commun.

 Responsable du holding "Regout Invest" au sein duquel figurent les sociétés de Pierre Marcolini, Nico Regout qui fut l'épouse du chocolatier et conserve, dans ses contacts commerciaux, le patronyme de Marcolini, s'auto-proclame "femme de l'ombre". C'est  compter sans sa luminosité naturelle et l'éclat de ses connaissances en matière de fèves. Accueillis dès le seuil de la société par les effluves d'amandes torréfiées, les vingt participants furent d'emblée conquis par les explications précises et l'enthousiasme chaleureux de l'oratrice.

La visite débuta par la découverte du hangar - frais - où sont stockées quelque 30 tonnes de cabosses. Les provenances variées (Amérique du Sud, Madagascar, Java, ...) sont précisées sur les toiles de jute. Et Nico Marcolini d'insister sur la richesse en polyphenol des fèves, avant torréfaction.

A la torréfaction des fèves succèdera une phase de séparation de la peau par un principe de soufflerie et l'obtention d'un grué de cacao

Responsable de la production, Alain Hinne dispensera quelques explications techniques et limpides.

Le temps pour les participants de revêtir les combinaisons prescrites pour la suite de la visite...

Et de goûter une liqueur de cacao, extraite du grué.

Succédant à son collègue, Laurent Swinnen,  responsable de la filière pâtisserie, dévoilera quelques-uns des secrets gourmands de la Maison.

La torréfaction des amandes en exhausse le goût.

Dégustation-test de carrés Marcolini réalisés au départ de fèves de Ghana et d'Equateur et sucrés au Maltitol (principe sucrant naturel constitué au départ de blé et de maïs), pour le plus grand bénéfice des régimes sans sucre, des dents ...et du palais.

 Responsable des créations d'art et ponctuelles, Joachim exprima, avec fougue, le bonheur que représentait son travail au sein de la société de Pierre Marcolini.

Ravis de dégustations multiples dont celle, en avant-première,  d'un macaron "interdit aux moins de 18 ans", les participants reçurent une mignonne malline, aux fins de conforter, en leurs palais, la mémoire des connaissances fraîchement acquises.

Quand l'excellence est fruit de passion.

Apolline Elter

Pierre Marcolini

Les chocolats de l'Iris - www.marcolini.be

Tandis que les ouvrages de cuisine sont pléthore, il est parfois bon de se (re)mettre aux rudiments de l'art culinaire. Aux recettes de base, en d'autres termes, qu'on n'a pas pris le temps d'assimiler correctement.

C'est le propos d'Albert Verdeyen, le sémillant présentateur de l'émission "Start to cook" (VTM). Audit des ustensiles et des techniques de base (la cuisson des légumes, des pâtes, ... et du rosbif dominical) le guide, abondamment illustré, expose, étape par étape, les fondements de la cuisine. Novices, students en kot et cuisiniers auto-didactes en quête de précisions salueront l'ouvrage et épateront leur tablée d'un ...dîner presque parfait.

Apolline Elter

Start to cook, Albert Verdeyen, ed Racine, mars 2010, 17,95 €.

www.starttocook.be

Saisissante Alexandra Viragh  qui,  d’une observation attentive de votre visage, dégage les lignes de force (et de faiblesse) de votre vie, de votre personnalité. Et de vous proposer donner un sens à votre maquillage, d’éclairer votre visage du potentiel de rayonnement qui lui est propre.

Sept lectrices du magazine L’Evénement étaient, ce mardi 23 mars, au rendez-vous de la morpho-beauty.

Après une présentation de son parcours au service du bien-être et de l’adaptation du Feng Shui à notre mode de vie occidentale, Alexandra Viragh exposa les enjeux de la morpho-psychologie et de sa déclinaison en morpho-maquillage. Chacune des participantes se prêta alors à une analyse individuelle de son visage suivie de l’application directe, par Stéphanie, du maquillage prescrit. Chacune se déclara assez saisie de la pertinence des observations de la morpho-psychologue et du subtil (et favorable) changement prescrit dans les jeux d’ombre et lumière et la mise en valeur du regard, via le maquillage. La remise d’une fiche personnalisée permettra à chacune de reproduire les conseils établis.

Une bienveillante convivialité présida ce nouvel atelier-lecteur, d’un genre neuf.

Apolline Elter

www.fengshuiocc.com

@ :alexandra.viragh@gmail.com

Une  vingtaine de lecteurs de L'Evénement  avaient affronté, hier, menaces météorologiques et embarras de circulation pour se rendre à Namur, à la visite de l'exposition "Pétales et chocolat", qui se tient au Musée de Groesbeeck-de Croix, jusqu'au 31 janvier.

Ils n'ont pas regretté leur audace.

 Accueillis par Madame Josine de Fraipont, Conservatrice du Musée et Monsieur Philippe-Edgar Detry, Administrateur délégué des Amis de l'Hôtel de Groesbeeck - de Croix, les participants parcoururent l'écrin de ce magnifique hôtel du XVIIIe siècle, guidés par une visite thématique des plus passionnante: il s'agissait de revivre les moments forts de la consommation de la divine boisson - chocolatée, s'entend -  et les anecdotes qui marquèrent son parcours.  Une riche et prestigieuse collection de chocolatières, déclinées en argenterie, porcelaine et faïence et d'objets utilitaires  liés au thème,  est rassemblée, en ce moment à l'Hôtel de Croix.  Madame de Fraipont situa l'usage de ceux-ci dans leur contexte propre, saupoudrant les explications d'une culture aussi impressionnante que clairement énoncée.

La visite commença par la cuisine de l'Hôtel et la découverte d'une métate destinée au broyage du cacao

Pains de sucre tels qu'ils se présentaient autrefois.

 Chocolatière en argent poinçonnée HDP (Henri De Potter) 1737/40

Les participants prirent ensuite place dans le salon pour assister, sous la conduite de Pierre Marcolini, à l'exposé d'une passion, d'un art..ancré dans la sublime fève.

L'occasion de découvrir le célèbre chocolatier sous un jour très sympathique: mêlant aux composantes géographiques et techniques de son exposé une simplicité, une verve et un humour irrésistibles, Pierre Marcolini subjugua l'assemblée, se prêtant  volontiers au jeu des multiples questions qui lui furent posées.

L'an 2000 fut pour Pierre Marcolini une année capitale dans le parcours de son art:   désireux d'accéder  au métier d'origine du chocolatier, il décida de fabriquer lui-même son chocolat de couverture. Le cercle des "vrais "chocolatiers est des plus restreint, on en compte une petite dizaine à travers le monde. Monde que Marcolini va désormais parcourir à la recherche des fèves les plus subtiles et qui lui procurera des rencontres et liens authentiques parmi les producteurs de cacao. Fraîchement revenu d'un périple au Pérou, l'orateur relata les péripéties d'un récent voyage à Cuba, qui fera, d'ailleurs, sous peu l'objet d'un reportage diffusé sur France 3.

Captivés par la relation authentique d'une passion ..contagieuse, les participants dégustèrent fèves et "liqueur"  explosive d'un 100 % chocolat avant de confronter impressions et ravissement autour d'un  cocktail de carrés de chocolat et de champagne offert par les "Amis de l'Hôtel de Groesbeeck - de Croix"

Monsieur Philippe-Edgar Detry

Madame Josine de Fraipont, Monsieur et Madame François-Xavier Rémion

Une soirée tout simplement...grandiose.

 Apolline Elter

Informations utiles:

Musée de Groesbeeck - de Croix, 3 rue Saintraint à 5000 Namur

Tél: 081.248.720

Exposition "Pétales et Chocolat " : jusqu'au 31 janvier (tous les jours sauf le lundi, de 10h à 12h30 et de 13h15 à 17h  - entrée : 3 €, adultes - 1,5 €, enfants, étudiants et seniors)

Sites web: www.museedecroix.be

Pierre Marcolini:www.marcolini.com

Il était une fois, un(e) marchand(e) de foie, ...

C'est vrai qu'il fallait une bonne dose de foi, pour lancer, en 1984, l'épopée Upignac, au départ de la cuisine familiale...

Michel Petit, administrateur délégué d'Upignac, accueillait, jeudi 3 décembre, les lecteurs de l'Evénement, inscrits à un atelier de cuisine qui célébrait le "foie dans tous ses états"

Avec l'affabilité et la simplicité qui lui sont coutumières, Michel Petit traça l'aventure de l'entreprise, fondée il y a tout juste 25 ans, avec son épouse et l'aimable solidarité du clan familial. Des vingt canards pionniers, la société passa à la production à grande échelle qu'on lui connaît aujourd'hui, tout en sauvegardant l'ambiance familiale chère à ses fondateurs. Et Michel Petit de comparer la folle effervescence de fin d'année à l'ambiance des moissons et d'évoquer ces grandes tablées qui réunissent régulièrement une soixantaine de collaborateurs joyeusement éreintés de longues journées de travail.

L'humour était au rendez-vous : l'orateur régala ses auditeurs de quelques anecdotes truculentes de derrière les magrets.

L'on apprenait aussi que la consommation des Belges en matière de foie variait selon l'appartenance linguistique: les Bruxellois et les Wallons préférant le foie de canard (mulard) à celui d'oie, chéri par leurs compatriotes flamands. Quant aux Nippons, il représentent le cinquième pays consommateur de foie gras et se régaleront bientôt des productions de l'enseigne...

Le speech achevé, les participants furent répartis en 2 groupes, dirigés par MM Diego Valdes et Vincent Rodrigues, chefs à la Table d'Upignac, aux fins de composer un repas assez extraordinaire...

 Madame Vangrieken , Monsieur Vangrieken, Madame Lenoir, Vincent Rodrigues.

Messieurs Verbeken et de Heusch

Mesdames Dailly et Beckers

Pôelée de champignons variés qui accompagnera le risotto crémeux et le foie gras saisi d'entrée.

Préparé par l'équipe dirigée par Diego Valdes, le plat principal truffa un fondant magret de foie gras , soutenu d'une colorée de poivrons et d'aubergines et une poêlée de pommes de terre façon tortilla (ou roësti) ...

Mesdames de Heusch et François, à la mandoline

Les chefs: Diego Valdes et Vincent Rodrigues

Madame Bertsch, Monsieur et Madame de Heusch

Madame Wellekens

Les élèves sont gratifiés de gants en latex bleus et des conseils aiguisés des maîtres-cuisiniers.

Le repas se conclut par un pain perdu raffraîchi d'un sorbet aux poires (du verger d'Upignac? ), de fruits poêlés  et d'une sauce d'agrumes particulièrement vivifiante.

Après échange de quelques plaisanteries animées par le plaisir d'avoir fait connaissance et  par un facétieux Monsieur Verbeken, les participants reprirent les volants  en direction de leurs résidences respectives .....

Apolline Elter

Upignac

www.upignac.be

L'atelier-lecteurs mensuel de l'Evénement avait lieu, mercredi 18 novembre, chez feelfood, une enseigne nouvellement implantée à Waterloo, dédiée au plaisir de la table, dans toutes ses déclinaisons...

Vanessa Pin, co-fondatrice de feelfood (avec Séverine Berger) accueillit les lecteurs avec chaleur, un pétillant prosecco et une contagieuse jovialité.

Et chacun de se mettre à la tâche pour réaliser, sous la houlette professionnelle et lyonnaise d'Alain Morillon (actuellement chef du restaurant "Le Parvis", à Uccle), un menu spécial "Epatez vos amis".

Madame Snijkers, Alain Morillon

Mesdames Wibaut, Wellekens, Yven, Monsieur Van Raaijen

La tempura de crevettes nobashi (trempée d'une décoction de radis)  céda bientôt a vedette à un gigantesque cabillaud, prêt à être dépecé selon les règles de l'art, rôti,  parfumé d'un espuma de chorizo et accompagné d'un risotto pure tradition..

feelfood fait appel à des chefs professionnels pour ses cours, qui inculquent aux élèves les techniques culinaires de base.

Alain Morillon, Mesdames Wibaut et Leclerc.

Farce de pâte au pesto de pistache:  même la rédaction travaille ...avec l'agréable complaisance de Madame Bertsch.

Cerclage du risotto, dressage du cabillaud, .. Mesdames Snijers, Wellekens, Bertsch, Monsieur Leclerc

Mesdames Van Raaijen et Yven

Une accueillante tablée, toute de vert parée, réunit  hôtes et participants, séduits de déguster les fruits d'un agréable labeur.

Le dîner, de quatre plats constitué, se conclut d'un moëlleux au chocolat, doté de zestes d'orange confits et de quartiers d'oranges à vif, macérés dans de la cannelle.

L'expérience fut des plus concluantes, chacun se déclarant séduit par l'attention portée à la qualité des ingrédients et au bien-être des participants...

Apolline Elter

feelfood, Cook, Taste & Shop

358 Chaussée de Bruxelles - 1410 Waterloo

Tél: 02.351.51.35

wwww.feelfood.be

Quel est Le secret du succès avéré des Secrets du Chef?

Dix lecteurs du magazine l'Evénement furent dépêchés à cette enquête, jeudi 22 octobre , pour une soirée haute en couleurs, consacrée à la cuisine des cucurbitacées.

L'occasion de découvrir la nouvelle implantation de l'enseigne, au sein du Shopping de Woluwé.

Accueil des lecteurs autour du gigantesque plan de travail : la dégustation d'un rioja ou viognier de bienvenue, gracieusement servi par Aurélie,  scella d'emblée les liens d'une soirée des plus conviviales.

 Madame Lannoy, Monsieur Verbeken, Madame Lenoir.

Quelques homards rendus pacifiques par un séjour au frais.

Alexandre Lerouge, pédagogue toqué, co-fondateur des Secrets du Chef

Mesdames de Streel, Lenoir et Declève.

Madame Martin, Madame Van Raaijen, Alexandre Lerouge, Monsieur Van Raaijen

Répartis en trois groupes, les participants oeuvrèrent à un Cappucino de potiron et de châtaignes à la truffe, un risotto de pommes de terre aux courgettes, rehaussé de homard, une soupe glacée au melon surmontée d'un sorbet à la ricotta... L'amène concentration de quelque équipe rivalisait avec le bavardage intempestif de quelque autre..L'autorité irrésistible du Chef parvint à sauver toutes les sauces et inculquer de ces précieux conseils culinaires que les participants s'empressèrent de consigner dans leurs notes.

Mesdames de Streel et Herinckx

Mesdames de Streel et Lenoir, Monsieur Van Raaijen

Le capuccino de potimarron aux châtaignes et truffe

Alexandre Lerouge, Madame de Streel, Apolline Elter, Madame De Kelver

 Un risotto ...sans riz, onctueux et royal

la soupe de melon et son sorbet à la ricotta, dont la texture moëlleuse ravit toutes les papilles.

Le repas délicieux se clotura,  tard..., par un débriefing, chacun exposant la recette qui l'avait le plus séduit. Et les participants de se quitter, joyeux d'avoir fait connaissance et percé le secret de la généreuse hospitalité d'Alexandre Lerouge : une attention au bien-être de chacun farcie d'un humour judicieusement pimenté...

Apolline Elter

Les Secrets du Chef

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